Orecchiette mit Salsiccia, Kirschtomaten und Burrata
Ende August, wenn die Kirschtomaten im Supermarkt endlich nach etwas schmecken und die Abende noch warm genug sind, um draußen zu essen – genau dann suche ich nach einem Gericht, das sich nicht wie Aufwand anfühlt, aber trotzdem nach mehr schmeckt. Orecchiette mit Salsiccia und Burrata klingt nach einem dieser Rezepte, die beim ersten Mal schiefgehen, weil man einen entscheidenden Schritt übersieht.
Diese Pasta ist in 30 Minuten auf dem Tisch, ohne exotische Zutaten und ohne komplizierte Technik. Die Salsiccia gibt der Tomatensauce Tiefe, die Burrata schmilzt beim Servieren cremig in die heiße Pasta – das Ergebnis: ein Gericht, das satt macht und trotzdem nicht schwer liegt.
Profi-Tipp
Der häufigste Fehler: die Burrata direkt in die heiße Pfanne geben und umrühren. Sie zerfällt dann in wässrige Fäden, statt cremig zu bleiben. Richtig ist: die Pasta vom Herd nehmen, in Schüsseln portionieren, und die Burrata erst ganz am Ende in der Mitte platzieren – sie schmilzt durch die Restwärme der Pasta langsam an und gibt beim ersten Aufschneiden am Tisch ihre cremige Füllung frei. Dieser Moment ist der eigentliche Grund, dieses Gericht zu kochen.
Salsiccia gibt es bei REWE, Edeka und Kaufland meist in der Bedientheke oder vakuumverpackt im Kühlregal. Wer keine findet, nimmt grobe Bratwurst ohne Kümmel – Fenchel und Paprika sind entscheidend, also kurz die Zutatenliste prüfen. Burrata ist in den meisten Supermärkten im Kühlregal bei Mozzarella zu finden, oft von Zottarella oder einer Eigenmarke. Frisch ist besser, aber auch die vakuumverpackte Version funktioniert zuverlässig.
Orecchiette mit Salsiccia, Kirschtomaten und Burrata
4
Portionen10
minutes25
minutes680
kcal35
minutesZutaten
500 g Orecchiette (getrocknet)
500 g Kirschtomaten
300 g Salsiccia (oder grobe Bratwurst ohne Kümmel)
1 Stück Burrata (ca. 125 g)
1 Zehe Knoblauch
4 EL Olivenöl extra vergine
1 Prise getrocknete Chiliflocken
1 Handvoll frisches Basilikum
40 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
nach Bedarf Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Salzwasser aufsetzen. Das Wasser muss kräftig salzen – es soll nach Meer schmecken, das ist kein Übertreiben, sondern der Grund, warum Pasta im Restaurant anders schmeckt als zu Hause.
- Salsiccia aus der Haut drücken. Das Brät in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel in grobe Stücke brechen – nicht zu fein, die unregelmäßigen Stücke geben später Biss.
- Knoblauch und Chili dazugeben. Sobald die Salsiccia rundum braun ist und leicht knistert, Knoblauchzehe (leicht angedrückt, ganz) und Chiliflocken in die Pfanne geben – 30 Sekunden, bis der Knoblauch duftet, aber noch nicht färbt.
- Kirschtomaten halbieren und in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten aufplatzen und eine sämige Sauce bilden – die Farbe wechselt von hellrot zu einem tiefen, fast ziegelroten Ton.
- Orecchiette nach Packungsangabe al dente kochen. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit eine Kelle Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen – dieses stärkehaltige Wasser bindet die Sauce später besser als jedes andere Mittel.
- Pasta abgießen und direkt in die Sauce geben. Kochwasser nach und nach zugeben und alles bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis die Sauce die Orecchiette überzieht und nicht mehr im Pfannenboden steht.
- Parmigiano einrühren, Pfanne vom Herd. Pasta in tiefe Schüsseln verteilen, Burrata in der Mitte platzieren, Basilikum darüber zupfen – nicht rühren, erst am Tisch aufschneiden.
Varianten
Wer es herzhafter mag, ersetzt die Burrata durch Stracciatella und rührt sie direkt unter die Pasta – cremiger, aber weniger spektakulär beim Servieren. Für eine gemüsereichere Version einfach 150 g Babyspinat in den letzten 2 Minuten in die Sauce geben, er fällt zusammen und fällt kaum auf.
Beilagen
Ein einfaches Weißbrot mit Olivenöl reicht völlig, um die Sauce aus der Schüssel zu wischen – kein Rezept nötig. Ein knackiger Rucola-Salat mit Zitronendressing gleicht die Reichhaltigkeit der Burrata gut aus. Ein gekühlter Rosé oder ein leichter Weißwein passt besser als Rotwein zu dieser Kombination.
FAQ
Kann ich Orecchiette durch eine andere Pasta ersetzen?
Ja, Cavatappi oder Rigatoni funktionieren gut, weil sie die Sauce ähnlich gut aufnehmen. Spaghetti oder Tagliatelle sind weniger geeignet – die Salsiccia-Stücke rutschen ab, statt sich mit der Pasta zu verbinden.
Was tun, wenn die Sauce zu flüssig bleibt?
Das passiert, wenn die Tomaten zu viel Wasser lassen – einfach die Hitze kurz erhöhen und ohne Deckel einkochen lassen, bis die Sauce sichtbar eindickt. Kein Kochwasser mehr zugeben, bis die Konsistenz stimmt.
Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Die Tomatensauce mit Salsiccia hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt sogar intensiver. Die Burrata aber immer erst frisch dazugeben – sie lässt sich nicht aufwärmen und verliert ihren Charakter vollständig. Ob sie sich auch zum Einfrieren eignet, ist eine andere Frage.
