Ratatouille-Suppe: Das Rezept aus dem Zeichentrickfilm
Wer kennt das nicht: Man sitzt als Kind vor dem Fernseher, Remy zieht an Gusteaus Herd, und dieser eine Löffel Suppe lässt den grimmigen Kritiker Ego innerlich zusammenbrechen. In deutschen Haushalten läuft der Film bis heute auf DVD oder in der Mediathek – und trotzdem hat kaum jemand je versucht, diese Suppe wirklich nachzukochen. Dabei ist sie kein Märchen.
Dieses Rezept liefert eine sämige, aromatische Gemüsesuppe auf Tomatenbasis, die in unter 45 Minuten auf dem Tisch steht – mit Zutaten, die in jedem Rewe, Edeka oder Migros erhältlich sind. Das Ergebnis: eine Suppe, die satt macht, ehrlich schmeckt und tatsächlich so aussieht, wie man sie sich als Kind vorgestellt hat.
Profi-Tipp
Der häufigste Fehler bei dieser Suppe: Das Gemüse wird zu früh mit Flüssigkeit abgelöscht, bevor es richtig Farbe angenommen hat. Dadurch bleibt der Geschmack flach und wässrig. Ich lasse Zucchini, Aubergine und Paprika in der Pfanne, bis die Ränder leicht bräunen und ein nussiger Geruch aufsteigt – erst dann kommt die Tomatenbrühe dazu. Dieser Maillard-Effekt an der Gemüseoberfläche ist es, der die Suppe von einer einfachen Brühe zu etwas Rundem und Tiefem macht.
Aubergine, Zucchini und Paprika gibt es das ganze Jahr über im Supermarkt – im Sommer greife ich zu regionaler Ware vom Markt, im Winter tut es die Abpackung aus dem Kühlregal. Für die Tomaten empfehle ich gestückelte Dosentomaten (z. B. Mutti oder die Eigenmarke), keine passierten – die Stücke geben der Suppe Biss. Wer keine frischen Kräuter bekommt: getrockneter Thymian und Oregano funktionieren hier einwandfrei.
Ratatouille-Suppe: Das Rezept aus dem Zeichentrickfilm
4
Portionen15
minutes30
minutes145
kcal45
minutesZutaten
1 mittelgroße Aubergine (ca. 300 g), in 1,5-cm-Würfel geschnitten
2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g), in 1,5-cm-Würfel geschnitten
2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
400 g gestückelte Dosentomaten
600 ml Gemüsebrühe (aus Würfel ist fine)
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
1 Prise Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zum Servieren (optional)
Zubereitung
- Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze in einem großen Topf 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Nicht bräunen lassen – sie sollen weich werden, nicht bitter.
- Gemüse zugeben. Aubergine, Zucchini und Paprika in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten anbraten. Warten, bis die Ränder goldbraun werden und ein leicht nussiger Duft aufsteigt – erst dann weiterrühren.
- Tomaten einrühren. Dosentomaten, Thymian, Oregano und eine Prise Zucker dazugeben und 2 Minuten mitrösten. Der Zucker gleicht die Säure der Tomaten aus – kein Schritt überspringen.
- Ablöschen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen, dann Hitze reduzieren. Die Suppe sollte jetzt leise blubbern – ein gleichmäßiges, tiefes Köcheln, kein wildes Kochen.
- 20 Minuten köcheln. Deckel halb auflegen und geduldig warten. Das Gemüse ist fertig, wenn ein Stück Zucchini beim Anstechen sofort nachgibt, aber noch seine Form hält.
- Abschmecken und servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefe Teller schöpfen und mit frischem Basilikum oder geröstetem Brot servieren. In meiner Küche kommt immer ein Schuss Olivenöl direkt auf den Teller – das hebt das Aroma nochmal deutlich.
Varianten
Wer es herzhafter mag, rührt 100 g rote Linsen direkt mit den Tomaten ein – sie lösen sich beim Köcheln auf und machen die Suppe sämiger, ohne Sahne. Für eine wärmere Note passt eine halbe TL Paprikapulver (edelsüß) beim Anbraten des Gemüses.
Beilagen
Ein dickes Stück Sauerteigbrot oder Ciabatta zum Tunken macht die Suppe zur vollständigen Mahlzeit. Ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing hält das Gericht leicht. Wer Käse mag: etwas geriebener Parmesan direkt auf dem Teller gibt Tiefe.
FAQ
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, problemlos. Die Suppe hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierbeutel oder in einer Dose. Beim Aufwärmen einfach etwas Brühe nachgießen, da sie beim Einfrieren leicht eindickt.
Muss ich die Aubergine vorher salzen und ziehen lassen?
Nicht unbedingt. Bei modernen Auberginensorten aus dem Supermarkt ist das Vorsalzen kaum noch nötig – die Bitterstoffe wurden weggezüchtet. Wer empfindlich auf den leicht herben Eigengeschmack reagiert, kann sie 10 Minuten in Salzwasser einlegen und dann abtupfen.
Kann ich die Suppe auch pürieren?
Ja – halb püriert mit dem Stabmixer ergibt sich eine cremige Textur, die Stücke bleiben als Einlage. Wer sie komplett glatt püriert, bekommt eher eine Tomaten-Gemüse-Creme. Ob man dann noch frische Kräuter oder sogar einen Klecks Crème fraîche dazugibt, ist eine Frage, die sich beim ersten Löffel fast von selbst beantwortet.
