Mexikanisches Hackfleisch-Picadillo mit Kartoffeln
Draußen wird es früh dunkel, die Temperaturen fallen unter zehn Grad – und der Kühlschrank hat mal wieder nur Hackfleisch und Kartoffeln zu bieten. Das klingt nach einem tristen Dienstagabend. Aber was, wenn genau diese zwei Zutaten der Ausgangspunkt für eines der aromatischsten Schmorgerichte sind, die ich je aus einem einzigen Topf gezogen habe?
Dieses Picadillo bringt dir in 40 Minuten ein vollständiges Abendessen auf den Tisch: saftiges Hackfleisch, weiche Kartoffelwürfel, eine tiefe Tomatensauce mit echter Schärfe. Kein exotischer Einkauf nötig – alles kommt aus dem nächsten Supermarkt. Ich habe die Mengen so kalibriert, dass die Sauce auch für vier hungrige Personen reicht.
Profi-Tipp
Der häufigste Fehler: die Tomaten und Chilis roh in den Mixer geben. Das Ergebnis ist eine säuerliche, flache Sauce ohne Tiefe. Röste Tomaten, Jalapeños und Knoblauch zuerst bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne, bis die Schale an mindestens drei Seiten schwarz geblasen ist – das dauert etwa 8 Minuten. Erst dann pürieren. Die Röstaromen geben der Sauce eine rauchige Grundnote, die du mit keiner Gewürzmischung nachbauen kannst.
Rinderhackfleisch (20 % Fett) gibt es bei Rewe, Edeka oder Lidl in 400-g-Packungen – diese Fettmenge hält das Fleisch saftig. Für die Chilis: Jalapeños aus dem Glas (Hengstenberg oder Kühne) funktionieren als Notlösung, frische gibt es in türkischen Supermärkten oder im Asia-Laden. Serrano-Chilis lassen sich durch eine kleine frische rote Chilischote ersetzen. Festkochende Kartoffeln (z. B. Sorte Linda) halten die Form besser als mehligkochende.
Mexikanisches Hackfleisch-Picadillo mit Kartoffeln
4
Portionen10
minutes30
minutes430
kcal40
minutesZutaten
500 g Rinderhackfleisch (20 % Fett)
400 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1-cm-Würfel geschnitten
4 Stück Roma-Tomaten (ca. 400 g)
2 Stück Jalapeños, frisch
1 Stück Serrano-Chili (oder 1 kleine rote Chilischote)
3 Zehen Knoblauch, ungeschält
1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
0.5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
120 ml Wasser oder Hühnerbrühe
Zubereitung
- Tomaten, Jalapeños, Serrano und Knoblauch (ungeschält) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. 8 Minuten, gelegentlich wenden – die Schale soll an mehreren Stellen schwarz blasen und der Knoblauch weich werden.
- Gemüse kurz abkühlen lassen, Knoblauch schälen, alles grob pürieren. Für weniger Schärfe: Kerne der Chilis vorher entfernen. Die Sauce darf stückig bleiben – kein glattes Püree nötig.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Etwa 3 Minuten – die Zwiebeln sollen durchsichtig werden, nicht braun.
- Hackfleisch dazugeben und unter Rühren anbraten. Nur bis kein Rosa mehr sichtbar ist (Kerntemperatur ≥ 71 °C) – länger gegart wird das Fleisch trocken und verliert seinen Eigengeschmack.
- Tomatensauce, Kartoffelwürfel, Salz, Pfeffer und Wasser einrühren. Alles gut vermengen, Hitze auf niedrig reduzieren.
- Zugedeckt 18–20 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie beim Einstechen mit einer Gabel ohne Widerstand nachgeben – die Sauce sollte dabei leicht eingedickt sein und intensiv nach Rauch und Tomate duften.
Varianten
Für eine mildere Version einfach beide Chilis weglassen und stattdessen eine halbe rote Paprika mitrösten – das gibt Süße ohne Schärfe. Wer Abwechslung möchte: halb Hackfleisch, halb Chorizo (z. B. von Dulano/Lidl) ergibt eine deutlich rauchigere, kräftigere Sauce.
Beilagen
Gedämpfter Basmatireis nimmt die Sauce gut auf und macht das Gericht sättigender. Warme Maistortillas (Tiefkühlware von Rewe oder Edeka) verwandeln das Picadillo in ein informelles Fingerfood. Ein einfacher Gurkensalat mit Limettensaft setzt einen kühlen Kontrast zur Schärfe.
FAQ
Kann ich das Picadillo vorbereiten und aufwärmen?
Ja, es schmeckt am nächsten Tag sogar besser – die Sauce zieht über Nacht durch. Im Kühlschrank hält es sich 3 Tage, beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit es nicht antrocknet.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Festkochende Sorten wie Linda oder Annabelle behalten ihre Form beim Schmoren. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen und verdicken die Sauce zu stark – das verändert die Textur komplett.
Kann ich das Hackfleisch durch etwas anderes ersetzen?
Putenhackfleisch funktioniert gut und hat weniger Fett, die Sauce wird etwas heller. Ich habe in meiner Küche auch eine Version mit gemischtem Hack (Rind/Schwein) getestet – die Ergebnisse waren interessant genug, dass ich seitdem immer öfter darüber nachdenke, welche Kombination am Ende die kräftigste Röstaromatik entwickelt.
