Scharfer Kichererbsen-Nudelsalat mit Buffalo-Sauce
Auf TikTok bin ich vor ein paar Wochen über diesen Nudelsalat gestolpert – Buffalo-Sauce auf Kichererbsen statt Hähnchen, dazu Ranch-Dressing und Mozzarella. Ich war skeptisch: klingt das nicht nach einer dieser Trends, die auf dem Bildschirm besser aussehen als auf dem Teller? Dann habe ich es trotzdem ausprobiert – und musste die Schüssel zweimal nachfüllen.
Dieser Salat liefert das, was klassische Nudelsalate oft vermissen lassen: eine klare Würze durch die Buffalo-Sauce, eine cremige Bindung durch das Ranch-Dressing und knusprige Kichererbsen, die auch nach dem Vermischen Biss behalten. Alles in 40 Minuten, mit Zutaten aus dem Supermarkt um die Ecke.
Profi-Tipp
Fehler, den fast alle machen: die Kichererbsen direkt aus der Dose auf das Blech geben. Das Restfeuchte verhindert, dass sie beim Backen wirklich knusprig werden – sie dampfen statt zu rösten. Lösung: nach dem Abspülen gründlich mit einem Küchentuch trockenreiben und dann mindestens 10 Minuten offen an der Luft trocknen lassen, bevor sie auf das Backblech kommen. Erst dann haften die Buffalo-Sauce und die Hitze richtig an – und die Kichererbsen bekommen diese leicht gesprungene, knackige Schale.
Buffalo-Sauce gibt es bei REWE, Edeka und dm unter Marken wie Frank’s RedHot oder Kühne Hot Sauce – wer es milder mag, greift zu einer süß-scharfen Chilisauce. Ranch-Dressing findet man im amerikanischen Regal der meisten Supermärkte; alternativ funktioniert ein Joghurt-Kräuter-Dip aus dem Kühlregal gut. Vollkornnudeln in Spiralform (Fusilli) ersetzen die Reisnudeln problemlos.
Scharfer Kichererbsen-Nudelsalat mit Buffalo-Sauce
8
Portionen15
minutes30
minutes430
kcal45
minutesZutaten
450 g Fusilli oder Vollkornnudeln (oder Reisnudeln)
1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und gespült
240 ml Buffalo-Sauce (z. B. Frank’s RedHot), geteilt
2 EL Buffalo-Sauce (extra, zum Marinieren der Kichererbsen)
2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
300 g Kirschtomaten, halbiert
2 mittelgroße Karotten, fein gewürfelt
100 g Mozzarella, gerieben
240 ml Ranch-Dressing
4 Stängel Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
nach Bedarf Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kichererbsen nach dem Abspülen mit einem Küchentuch trockenreiben – sie müssen komplett trocken sein, bevor sie auf das Blech kommen.
- Kichererbsen mit 2 EL Buffalo-Sauce vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Beim Backen hört man nach etwa 20 Minuten ein leises Knistern – das ist das Zeichen, dass die Schale aufspringt und sie richtig knusprig werden.
- 30 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nicht direkt in den Salat geben – heiße Kichererbsen lassen das Ranch-Dressing gerinnen.
- Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Abschrecken stoppt den Garprozess sofort – die Nudeln bleiben al dente und kleben nicht zusammen.
- Sellerie, Tomaten, Karotten und Mozzarella zu den abgekühlten Nudeln geben. In meiner Küche mische ich das Gemüse zuerst mit den Nudeln, bevor die Sauce dazukommt – so verteilt sich alles gleichmäßiger.
- Ranch-Dressing und restliche Buffalo-Sauce darübergießen und alles gründlich vermengen. Die Sauce sollte jede Nudel gleichmäßig überziehen – der Salat riecht jetzt deutlich nach geröstetem Chili und Buttermilch.
- Kichererbsen und Frühlingszwiebeln obenauf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kichererbsen erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie ihren Biss behalten.
Varianten
Wer keinen Mozzarella mag, kann 80 g zerbröckelten Schafskäse verwenden – der bringt eine salzige Schärfe, die gut zur Buffalo-Sauce passt. Für eine vegane Version einfach das Ranch-Dressing durch einen pflanzlichen Joghurt-Kräuter-Dip ersetzen und den Käse weglassen.
Beilagen
Ein einfaches Fladenbrot vom Vortag, kurz aufgebacken, nimmt die Sauce auf dem Teller perfekt auf. Gegrillter Mais, in Scheiben geschnitten, passt als leichte Beilage ohne die Würze zu überdecken. Wer den Salat als Hauptgericht serviert, stellt dazu ein Glas Buttermilch – es mildert die Schärfe ohne sie zu neutralisieren.
FAQ
Kann ich den Salat am Vortag vorbereiten?
Ja, aber die Kichererbsen erst kurz vor dem Servieren dazugeben – über Nacht im Kühlschrank werden sie weich und verlieren ihren Biss. Der Rest des Salats zieht gut durch und schmeckt am nächsten Tag sogar kräftiger.
Wie lange ist der Salat im Kühlschrank haltbar?
Bis zu 3 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter. Nach mehr als 2 Stunden bei Zimmertemperatur sollte der Salat nicht mehr gegessen werden – das Ranch-Dressing enthält Milchprodukte.
Kann ich die Buffalo-Sauce durch etwas anderes ersetzen, wenn mir die Schärfe zu viel ist?
Eine milde süß-scharfe Chilisauce funktioniert gut und gibt eine ähnliche Farbe ohne die Intensität. Wer ganz auf Schärfe verzichten will, kann auch eine Paprika-Tomaten-Sauce nehmen – der Charakter des Salats verändert sich dann aber deutlich, und man fragt sich unweigerlich, wie er mit einer rauchigen Chipotle-Variante schmecken würde.
