Nutella-Panzerotti: Frittierte Teigtaschen mit Schokoladenfüllung
Der Teig für diese Teigtaschen enthält einen Esslöffel Essig – und genau das macht den Unterschied. Kein Backpulver, kein Hefe-Warten, kein Kompromiss bei der Knusprigkeit. Wer zum ersten Mal in einen dieser goldbraunen Bissen trifft und das heiße Nutella herausfließen sieht, fragt sich unweigerlich: Warum hat mir das niemand früher gesagt?
Diese Panzerotti gelingen beim ersten Versuch: Der Teig ist in 10 Minuten zusammengerührt, braucht keine Ruhezeit und lässt sich ohne Nudelmaschine ausrollen. Das Ergebnis ist eine knusprige, luftige Hülle mit geschmolzener Schokoladencreme im Inneren – fertig in unter 30 Minuten, mit Zutaten aus jedem Supermarkt.
Profi-Tipp
Der häufigste Fehler: zu viel Füllung pro Teigtasche. Wer mehr als einen gestrichenen Teelöffel Nutella einschließt, riskiert, dass der Rand beim Frittieren aufplatzt und die Füllung ins heiße Öl läuft. Die Lösung: genau 1 TL Nutella pro Tasche, Rand großzügig mit Wasser befeuchten und mit einer Gabel fest andrücken – nicht nur zusammendrücken, sondern wirklich einpressen. Der doppelte Rand hält auch bei 175 °C Öltemperatur zuverlässig.
Nutella ist in jedem Rewe, Edeka oder Lidl erhältlich – wer eine günstigere Alternative sucht, greift zur Eigenmarke (z. B. Choco Nussa von Aldi), die sich genauso gut verhält. Für den Teig reicht Weizenmehl Type 405. Das Frittieröl: neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl, kein Olivenöl – der Rauchpunkt ist zu niedrig.
Nutella-Panzerotti: Frittierte Teigtaschen mit Schokoladenfüllung
12
Portionen10
minutes15
minutes210
kcal25
minutesZutaten
250 g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Weißweinessig
120 ml lauwarmes Wasser
2 EL Sonnenblumenöl (für den Teig)
150 g Nutella (ca. 1 TL pro Tasche)
1 l Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Essig, Wasser und Öl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig soll sich weich anfühlen, aber nicht an den Händen kleben – bei Bedarf löffelweise Mehl nachgeben.
- Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 3 mm). Mit einem Glas oder Ausstecher (Ø 10 cm) runde Scheiben ausstechen – aus dieser Menge entstehen etwa 12 Stück.
- Genau 1 TL Nutella auf eine Hälfte jeder Scheibe setzen. Rand mit feuchtem Finger bestreichen, zuklappen und mit einer Gabel fest einpressen. Wichtig: Keine Luftblasen einschließen – diese dehnen sich beim Frittieren aus und sprengen den Rand auf.
- Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer: Ein kleines Teigstück ins Öl halten – es soll sofort sprudelnd aufsteigen und ein gleichmäßiges Zischen erzeugen, kein träges Blubbern.
- Panzerotti portionsweise (3–4 auf einmal) frittieren, je 2–3 Minuten pro Seite. Die Farbe zeigt den Garpunkt: tiefes Goldbraun, nicht hellgelb – erst dann ist die Hülle wirklich knusprig und nicht teigig.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Nach meinen Tests in meiner eigenen Küche schmecken die Panzerotti in den ersten 5 Minuten am besten – danach wird die Hülle weich.
Varianten
Wer es weniger süß mag, füllt die Teigtaschen mit einer Mischung aus Ricotta und einem Teelöffel Zucker – das Ergebnis ist cremig und deutlich leichter. Für eine Variante mit Biss: ein paar gehackte Haselnüsse unter die Nutella mischen, bevor man die Taschen verschließt.
Beilagen
Ein kleines Schälchen leicht gesalzenes Karamell zum Dippen verstärkt den Kontrast zur süßen Füllung. Frische Erdbeeren daneben sorgen für Frische und Farbe auf dem Teller. Wer die Panzerotti als Dessert serviert, kombiniert sie mit einer Kugel Vanilleeis – die Temperaturdifferenz macht den Reiz aus.
FAQ
Kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?
Ja, der Teig hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, in Frischhaltefolie gewickelt. Vor dem Ausrollen kurz auf Raumtemperatur kommen lassen – kalter Teig reißt leichter.
Was tun, wenn kein Frittieröl zur Hand ist?
Eine tiefe beschichtete Pfanne mit mindestens 3 cm Öl funktioniert genauso gut wie ein Frittiertopf. Wichtig ist, die Temperatur konstant zu halten – zu wenig Öl kühlt bei jeder neuen Portion zu stark ab.
Kann ich die Panzerotti auch backen statt frittieren?
Technisch ja: 200 °C Umluft, 12–15 Minuten, mit Eigelb bestrichen. Die Hülle wird aber deutlich fester und trockener – das knusprig-luftige Gefühl des Frittierten lässt sich im Ofen nicht vollständig nachahmen. Wer auf Frittiertes verzichten möchte, fragt sich vielleicht, ob eine Variante im Airfryer die Lücke schließen kann.
