Kartoffelauflauf Lorraine-Art: Speck, Schinken & Käse
Draußen wird es kühler, die Tage kürzer – und der Hunger auf etwas Sättigendes, Warmes, das die ganze Küche nach Herbst duften lässt, wächst von Woche zu Woche. Kartoffeln liegen gerade auf jedem Marktstand, Speck und Käse gehören sowieso in jeden Kühlschrank. Aber warum immer dasselbe Gratin, wenn man aus denselben Zutaten etwas viel Schichtreicheres bauen könnte – und trotzdem in unter einer Stunde fertig ist?
Dieser Kartoffelauflauf verbindet gestampfte Kartoffeln mit dem Belag einer Speck-Ei-Creme – wie eine Quiche Lorraine, aber ohne Teig, dafür mit mehr Biss. Das Ergebnis: eine feste, schneidbare Schicht, die warm aus dem Ofen genauso gut schmeckt wie kalt am nächsten Tag. Keine Spezialzutaten, keine komplizierte Technik – alles aus dem Supermarkt.
Profi-Tipp
Der häufigste Fehler bei Kartoffelaufläufen dieser Art: die gestampften Kartoffeln sind zu feucht, und die Ei-Creme kann nicht einziehen – der Auflauf bleibt matschig statt schneidbar. Die Lösung: Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen (2–3 Minuten ohne Deckel), bevor man stampft. Ich habe drei Versionen getestet und festgestellt, dass diese eine Maßnahme den Unterschied zwischen einem Auflauf, der in der Form bleibt, und einem, der auf dem Teller zerfällt, ausmacht.
Geräucherter Speck in Würfeln (Schwarzwälder oder Tiroler Art) ist in jedem Supermarkt erhältlich – Würfel sind praktischer als Scheiben. Für den Käse: Scheiblettenkäse funktioniert hier besser als Reibekäse, weil er gleichmäßig schmilzt und eine kompakte Schicht bildet. Kochschinken in Scheiben vom Aufschnitt-Kühlregal reicht vollkommen aus. Wer keinen Kochschinken mag, kann ihn durch Putenbrust ersetzen.
Kartoffelauflauf Lorraine-Art: Speck, Schinken & Käse
4
Portionen20
minutes35
minutes480
kcal15
minutes1
hour10
minutesZutaten
1000 g mehligkochende Kartoffeln
50 g Butter, geteilt
125 g geräucherter Speck, gewürfelt
2 Stück Eier
80 ml Vollmilch
3 EL Mehl (Type 405)
6 Scheiben Scheiblettenkäse
5 Scheiben Kochschinken
1 Stück Tomate, in dünne Scheiben geschnitten
1 TL Salz
0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 Prise Chiliflocken
Zubereitung
- Kartoffeln kochen. Ungeschält in Salzwasser garen (ca. 20 Minuten), abgießen, 3 Minuten ohne Deckel ausdampfen lassen – die Oberfläche wirkt leicht trocken und mehlig, das ist das Ziel. Heiß schälen und sofort stampfen: Die Kartoffeln sollen noch dampfen, wenn die Butter dazukommt.
- Kartoffelmasse herstellen. 25 g Butter unter die gestampften Kartoffeln rühren, 1 Ei und so viel Milch dazugeben, dass die Masse gerade bindet – sie soll fest bleiben, nicht fließen. Salz und Muskat jetzt einarbeiten; abschmecken, bevor die Masse in die Form geht.
- Ei-Creme anrühren. Das zweite Ei mit Mehl, restlicher Milch und 25 g geschmolzener Butter glatt rühren – keine Klümpchen. Mit Pfeffer, Chiliflocken und Muskat würzen; die Creme riecht schon jetzt nach Quiche-Füllung.
- Speck anbraten. Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Fett klar ausgetreten ist – das Zischen in der Pfanne wird leiser, wenn der richtige Punkt erreicht ist. Speck samt ausgetretenem Fett beiseitestellen; beides kommt auf den Auflauf.
- Auflaufform schichten. Eine gefettete Form (ca. 22×18 cm) mit der Hälfte der Kartoffelmasse auslegen, Kochschinken darauflegen, dann Käsescheiben. Die zweite Kartoffelschicht gleichmäßig andrücken – keine Lücken, sonst bricht der Auflauf beim Schneiden.
- Belegen und backen. Ei-Creme gleichmäßig aufgießen, Speck mit Fett verteilen, Tomatenscheiben auflegen. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen. Fertig, wenn die Oberfläche braun gefleckt ist und die Creme nicht mehr zittert – kein Messertest nötig.
- Ruhen lassen. Den Auflauf 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man ihn schneidet. Kalt geschnitten hält er die Form noch besser – ideal zum Vorbereiten am Vortag.
Varianten
Vegetarisch: Speck weglassen, stattdessen 100 g gebratene Champignons und 1 EL Röstzwiebeln verwenden – die Röstzwiebeln geben denselben herzhaften Abschluss. Würziger: 50 g geriebenen Bergkäse unter die Kartoffelmasse mischen und die Chiliflocken auf ½ TL erhöhen.
Beilagen
Ein einfacher Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing schneidet die Schwere des Aufaufs. Ein Klecks Crème fraîche dazu macht ihn cremiger, ohne die Struktur zu brechen. Kalt serviert passt er auch als Mitbringsel zum Buffet – er lässt sich gut in der Form transportieren.
FAQ
Kann ich den Auflauf am Vortag vorbereiten?
Ja, und er wird sogar besser: Kalt zieht die Ei-Creme vollständig ein, die Schichten halten fester zusammen. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag kalt oder kurz bei 150 °C aufgewärmt servieren.
Welche Kartoffeln funktionieren am besten?
Mehligkochende Sorten wie Linda oder Agria – sie ergeben eine trockene, bindige Masse ohne zusätzliches Mehl. Festkochende Kartoffeln lassen sich nicht gleichmäßig stampfen und die Schicht bricht beim Schneiden.
Kann ich den Käse variieren?
Scheiblettenkäse schmilzt am gleichmäßigsten und bildet die kompakteste Schicht – das ist sein einziger Vorteil hier. Wer einen kräftigeren Geschmack möchte, kann Emmentaler- oder Greyerzer-Scheiben ausprobieren, muss dann aber mit etwas mehr Schmelzzeit rechnen.
