Cannelloni mit Ricotta und Spinat – besser als jede Lasagne
Auf TikTok tauchte letzten Winter ein Video auf, das mich nicht losließ: jemand füllt rohe Cannelloni-Röhren direkt mit einem Spritzbeutel, legt sie in Tomatensauce – und schiebt alles ohne Vorkochen in den Ofen. Ich war skeptisch. Rohe Pasta, die im Ofen gar wird? Ich habe es trotzdem ausprobiert – und dann verstanden, warum die Lasagne plötzlich alt aussieht.
Diese Cannelloni sind in 25 Minuten vorbereitet, ohne Vorkochen der Pasta. Die Röhren garen direkt in der Sauce und saugen dabei Feuchtigkeit auf – das Ergebnis ist eine seidige, kompakte Füllung aus Ricotta und Spinat, mit einer Käsekruste, die beim Aufschneiden leise knackt. Alle Zutaten gibt es im normalen Supermarkt.
Profi-Tipp
Der häufigste Fehler: zu wenig Sauce unter und über die Cannelloni gießen. Trockene Stellen bedeuten, dass die Röhren an diesen Punkten hart bleiben – selbst nach 40 Minuten Backzeit. Die Lösung ist einfach: Die Auflaufform vor dem Belegen mit einer großzügigen Schicht Tomatensauce bedecken (mindestens 5 mm), und nach dem Einlegen der Röhren nochmals Sauce darübergießen, bis alle Stellen feucht glänzen. Die Pasta braucht direkten Kontakt mit Flüssigkeit, um gleichmäßig zu garen.
Ricotta gibt es bei Rewe, Edeka und Lidl im Kühlregal – die Version im 250-g-Becher reicht genau für dieses Rezept. Für den Spinat funktioniert Tiefkühlspinat (TK, gehackt) genauso gut wie frischer Blattspinat; TK ist sogar praktischer, weil er bereits blanchiert ist. Cannelloni-Röhren (z. B. von Barilla oder De Cecco) stehen im Pastagang. Wer keinen Spritzbeutel hat: ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke tut denselben Dienst.
Cannelloni mit Ricotta und Spinat – besser als jede Lasagne
4
Portionen25
minutes45
minutes480
kcal10
minutes1
hour20
minutesZutaten
250 g Ricotta
300 g TK-Blattspinat, aufgetaut und gut ausgedrückt
1 Ei (Größe M)
60 g Parmesan, frisch gerieben
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
16 Stück Cannelloni-Röhren (roh, ca. 200 g)
600 ml passierte Tomaten (Passata)
2 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 TL getrockneter Oregano
120 g Mozzarella, gerieben oder in Scheiben
Zubereitung
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) bereitstellen – die Röhren sollen nebeneinander, nicht übereinander liegen.
- Tomatensauce vorbereiten. Olivenöl, Knoblauch und Oregano kurz in einem kleinen Topf anschwitzen, bis der Knoblauch duftet – etwa 60 Sekunden bei mittlerer Hitze – dann Passata einrühren, salzen und vom Herd nehmen.
- Füllung mischen. Ricotta, ausgedrückten Spinat, Ei, die Hälfte des Parmesans, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen – die Masse sollte fest genug sein, um ihre Form zu halten, nicht flüssig.
- Röhren füllen. Füllung in einen Spritzbeutel geben und die rohen Cannelloni von beiden Seiten befüllen; wer spürt, dass die Masse in der Mitte widersteht, drückt einfach von der anderen Seite nach.
- Schichten aufbauen. Etwa ein Drittel der Tomatensauce auf dem Boden der Form verteilen, gefüllte Röhren dicht nebeneinander einlegen, restliche Sauce darübergießen – jede Röhre muss von Sauce umschlossen sein.
- Mozzarella und restlichen Parmesan darüberstreuen. 45 Minuten backen; in den letzten 5 Minuten die Oberhitze auf 210 °C erhöhen – die Kruste soll goldbraun und stellenweise blasig sein, nicht gleichmäßig blass.
- 10 Minuten ruhen lassen. Nicht überspringen: In meiner Küche habe ich festgestellt, dass frisch aus dem Ofen gezogene Cannelloni beim Schneiden zerfallen – nach 10 Minuten Ruhezeit hält die Füllung kompakt zusammen.
Varianten
Wer es herzhafter mag, mischt 100 g gebratenes Hackfleisch (Rind oder Kalb, Kerntemperatur ≥ 71 °C) unter die Ricotta-Füllung. Für eine vegane Version ersetzt man Ricotta durch Cashew-Creme (eingeweichte Cashews, püriert) und lässt Ei und Käse weg – die Bindung übernimmt ein Esslöffel Speisestärke.
Beilagen
Ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing schneidet die Reichhaltigkeit der Füllung sauber. Knuspriges Ciabatta vom Vortag, kurz im Ofen aufgebacken, nimmt die überschüssige Tomatensauce auf. Ein Glas kräftiger Rotwein – etwa ein Dornfelder – passt zum Tomatensäure-Käse-Kontrast.
FAQ
Kann ich die Cannelloni am Vortag vorbereiten?
Ja, die gefüllten Röhren können ungekühlt bis zu 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank in der Sauce liegen. Am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank in den vorgeheizten Ofen schieben und die Backzeit um 5–8 Minuten verlängern.
Was tun, wenn die Röhren nach dem Backen noch bissfest sind?
Das passiert fast immer, wenn zu wenig Sauce verwendet wurde oder die Form zu groß war und die Röhren nicht eng beieinanderlagen. Mit etwas zusätzlicher Passata übergießen und nochmals 10 Minuten abgedeckt mit Alufolie backen.
Funktioniert das Rezept auch mit frischer Pasta?
Mit frischen Lasagneplatten, die man zu Röhren rollt, verkürzt sich die Backzeit auf etwa 30 Minuten – und die Textur wird weicher, fast schmelzend. Ob das besser oder schlechter ist als die festere Variante mit getrockneten Röhren, hängt davon ab, welche Konsistenz man bevorzugt.
