Garnelen-Gebratener Reis mit Yum-Yum-Sauce
Die Sauce kommt zuerst – und das ist kein Fehler. Bevor der Reis überhaupt in den Wok wandert, rühre ich eine cremige Yum-Yum-Sauce an, die aus Mayonnaise, Ketchup und Paprika besteht und eigentlich nichts mit asiatischer Küche zu tun hat. Und genau das macht diesen gebratenen Garnelen-Reis zu etwas, das man nicht so schnell vergisst – aber warum diese Kombination so gut funktioniert, erkläre ich gleich.
Dieses Rezept liefert in unter 30 Minuten ein vollständiges Hauptgericht: würziger gebratener Reis mit saftigen Garnelen, Knoblauchbutter-Aroma und einer kühlen, leicht süß-pikanten Sauce als Topping. Alles aus einer Pfanne, mit Zutaten aus dem Supermarkt. Ich habe drei Versionen getestet – diese hier funktioniert beim ersten Mal.
Profi-Tipp
Der häufigste Fehler beim gebratenen Reis: frisch gekochter Reis klebt zusammen und wird matschig statt körnig. Das Problem liegt im Dampf – frischer Reis enthält zu viel Restfeuchtigkeit. Die Lösung: Reis mindestens 4 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen, idealerweise über Nacht. Die Kälte entzieht dem Reis die überschüssige Feuchtigkeit, die einzelnen Körner trennen sich, und beim Anbraten entsteht diese leicht knusprige Textur, die man sonst nur im Restaurant bekommt.
Garnelen gibt es tiefgefroren in jedem Supermarkt – TK-Garnelen (roh, geschält, ohne Kopf) aus der Tiefkühltheke funktionieren einwandfrei, einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen. Sesamöl findet man im Asia-Regal bei Rewe, Edeka oder Migros. Austernsoße steht meist daneben. Wer keine Austernsoße bekommt: Hoisin-Sauce ist ein guter Ersatz mit ähnlichem Tiefgang.
Garnelen-Gebratener Reis mit Yum-Yum-Sauce
4
Portionen15
minutes20
minutes520
kcal4
hours4
hours35
minutesZutaten
400 g rohe Garnelen, TK, aufgetaut, geschält
600 g gekochter Reis (vom Vortag, kalt)
150 g TK-Erbsen und Möhrenwürfel
2 Stück Eier (Größe M)
1 Stück gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 TL frischer Ingwer, gerieben
40 g ungesalzene Butter
3 EL Sojasoße (natriumreduziert)
1 EL Austernsoße
2 EL Sesamöl
1 TL Speisestärke
0.5 TL Ingwerpulver
2 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (zum Garnieren)
100 g Mayonnaise (für die Yum-Yum-Sauce)
1 EL Ketchup
1 TL Reisessig oder milder Weißweinessig
10 g Butter, geschmolzen (für die Yum-Yum-Sauce)
0.5 TL Paprikapulver, edelsüß
0.5 TL Zucker
0.25 TL Ingwerpulver (für die Yum-Yum-Sauce)
Zubereitung
- Yum-Yum-Sauce vorbereiten. Mayonnaise, Ketchup, Reisessig, geschmolzene Butter, Paprika, Zucker und Ingwerpulver in einer kleinen Schüssel glatt rühren – wer eine dünnere Konsistenz möchte, rührt 2–4 EL kaltes Wasser unter. Die Sauce jetzt machen, damit sie Zeit hat, im Kühlschrank zu ziehen – 15 Minuten Wartezeit verstärken das Aroma spürbar.
- Knoblauchbutter anrühren. Weiche Butter mit 1 EL Sojasoße und dem gehackten Knoblauch vermischen und beiseitestellen. Die Butter muss wirklich zimmerwarm sein – kalte Butter lässt sich nicht gleichmäßig einrühren.
- Garnelen marinieren. Aufgetaute Garnelen mit 1 EL Sesamöl, 1 EL Sojasoße, Speisestärke und Ingwerpulver vermengen. Die Stärke bildet eine dünne Schicht, die die Garnelen beim Anbraten vor dem Austrocknen schützt – nicht weglassen.
- Garnelen scharf anbraten. 1 EL Sesamöl im Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, Garnelen hineingeben und 2–3 Minuten braten, bis sie innen durchgegart sind (Kerntemperatur ≥ 63 °C). Die Garnelen sind fertig, wenn sie sich fest anfühlen und eine gleichmäßig orangerosa Farbe angenommen haben – herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse und Eier garen. Im selben Wok Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze anschwitzen, dann die Hälfte der Knoblauchbutter zugeben. Sobald die Zwiebeln glasig werden und der Knoblauch anfängt zu duften – leicht nussig, fast karamellartig – die Eier in die freie Hälfte der Pfanne geben und zu kleinen Stücken rühren.
- Erbsen und Möhren unterheben. TK-Gemüse direkt aus der Packung in den Wok geben und alles gut vermengen. Das Gemüse muss nicht vorher aufgetaut werden – die Restwärme des Woks reicht aus.
- Reis anbraten. Kalten Reis zugeben, restliche Sojasoße und Austernsoße darübergeben, alles bei hoher Hitze 3–4 Minuten unter Rühren braten. Der Reis soll leicht knistern, wenn er die heiße Pfannenfläche berührt – dieses Geräusch zeigt, dass die Temperatur stimmt und der Reis nicht dampft, sondern brät.
- Garnelen zurück in den Wok. Garnelen (einige davon grob hacken) unterheben und alles zusammen 1–2 Minuten erhitzen. Restliche Knoblauchbutter jetzt zugeben und kurz durchschwenken – das gibt dem fertigen Gericht noch einmal Tiefe.
- Anrichten. Gebratenen Reis auf Tellern verteilen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und Yum-Yum-Sauce darüberträufeln oder separat servieren. Sauce separat reichen, wenn Kinder mitessen – die leichte Schärfe kommt nicht bei allen gleich gut an.
Varianten
Wer kein Fleisch isst, ersetzt die Garnelen durch festen Tofu (in Würfel geschnitten, mit Stärke bestäubt und scharf angebraten) – das Ergebnis ist erstaunlich ähnlich in der Textur. Für eine kräftigere Umami-Note lässt sich die Austernsoße durch Hoisin-Sauce ersetzen, was dem Reis eine leicht süßliche, dunklere Note gibt.
Beilagen
Ein knackiger Gurkensalat mit Reisessig und Sesamöl passt gut, weil er die Reichhaltigkeit des Reises ausgleicht. Gedämpfte Pak-Choi-Hälften mit etwas Sojasoße sind eine schnelle grüne Ergänzung. Klare Miso-Suppe aus der Packung rundet das Gericht zu einem vollständigen Menü ab.
FAQ
Kann ich frisch gekochten Reis verwenden, wenn ich keinen vom Vortag habe?
Ja, aber dann den Reis sofort nach dem Kochen dünn auf einem Backblech ausbreiten und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Das reduziert die Feuchtigkeit schnell genug, damit der Reis nicht matschig wird – auch wenn das Ergebnis mit echtem Tagesreis noch besser ist.
Wie lange hält sich der gebratene Reis im Kühlschrank?
Bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Spritzer Wasser zugeben, damit der Reis nicht austrocknet – in der Mikrowelle mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
Lässt sich die Yum-Yum-Sauce auch für andere Gerichte verwenden?
Absolut – sie passt zu gegrilltem Hähnchen, als Dip für Gemüsesticks oder als Dressing für einen asiatischen Krautsalat. Wer sie schärfer mag, gibt eine Messerspitze Chiliflocken oder etwas Sriracha dazu – und dann stellt sich die Frage, ob man sie vielleicht gleich für die ganze Woche vorkochen sollte.
