Leichte Lachs-Zucchini-Tarte mit dem Thermomix
Letzten Sommer hatte ich Besuch angekündigt – und um 17 Uhr noch nichts im Kühlschrank außer zwei Zucchini, einem Lachsfilet und einem halben Becher Crème fraîche. Ich hab den Thermomix angeworfen, fast ohne Erwartung. Was dreißig Minuten später aus dem Ofen kam, hat meine Gäste so beeindruckt, dass ich die Tarte seither schon sechs Mal gemacht habe – aber jedes Mal passiert mir derselbe Fehler fast.
Dieses Rezept liefert eine luftige, sättigende Tarte mit weichem Lachs, zarten Zucchini-Stücken und einer goldbraunen Käsekruste – ohne dass du lange in der Küche stehst. Der Thermomix übernimmt Reiben, Dämpfen und Mixen in einem Durchgang. Vom ersten Handgriff bis zum fertigen Anschnitt brauchst du keine 60 Minuten.
Profi-Tipp
Der häufigste Fehler: den Lachs zu lange dämpfen, weil man auf Nummer sicher gehen will. Das Ergebnis ist trockenes, faseriges Fleisch, das im Teig untergeht. Lachs gart im Varoma bei 15 Minuten auf Stufe 1 durch – die Kerntemperatur erreicht dabei sicher 63 °C. Wer größere Stücke (über 200 g) verwendet, geht auf maximal 18 Minuten. Danach sofort aus dem Varoma nehmen und mit einer Gabel leicht auseinanderzupfen: Die Stücke sollen noch leicht feucht glänzen, nicht matt und trocken aussehen.
Lachsfilets bekommst du frisch an der Fischtheke bei Rewe, Edeka oder im Tiefkühlregal als Portion à 150 g. Tiefgekühlter Lachs funktioniert genauso gut – vorher vollständig auftauen und gut trocken tupfen. Für den Käse empfehle ich geriebenen Emmentaler oder Bergkäse aus dem Kühlregal. Crème fraîche ist in jedem Supermarkt erhältlich; wer es leichter mag, nimmt Magerquark mit einem Esslöffel Milch verrührt.
Leichte Lachs-Zucchini-Tarte mit dem Thermomix
6
Portionen15
minutes35
minutes380
kcal10
minutes1
hourZutaten
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal (ca. 275 g)
2 mittelgroße Zucchini (ca. 350 g gesamt)
2 Stück Lachsfilet (je ca. 150 g, ohne Haut und Gräten)
2 Stück Eier (Größe M)
3 EL Crème fraîche (ca. 75 g)
100 g geriebener Emmentaler oder Bergkäse
0.5 TL Salz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Liter Wasser (zum Dämpfen)
Zubereitung
- Ofen vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze. Den Blätterteig in eine gefettete Tarteform (25 cm) legen, Rand andrücken, Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten blind vorbacken. Der Teig soll leicht aufgehen und hellbeige werden – kein goldenes Braun, das kommt beim zweiten Backgang.
- Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. 1 Liter Wasser in den Thermomix-Behälter geben, Zucchini in den unteren Varoma-Einsatz, Lachsfilets in den oberen Einsatz legen. 15 Min. / Varoma / Stufe 1 dämpfen. Der Lachs ist fertig, wenn er beim leichten Druck mit dem Finger nachgibt und nicht mehr glasig schimmert – Kerntemperatur mindestens 63 °C.
- Varoma beiseitelegen. Wasser ausleeren, Behälter kurz ausspülen. Eier, Crème fraîche, Salz und Pfeffer hineingeben. 10 Sek. / Stufe 6 mixen. Die Masse soll schaumig und gleichmäßig hell sein – kein sichtbares Eigelb mehr.
- Lachs mit einer Gabel grob zerzupfen. Zucchini-Würfel, Lachsstücke und die Hälfte des Käses zur Ei-Crème-Mischung geben. 2 × Turbo-Taste kurz antippen. Nur kurz mixen: Die Tarte lebt von erkennbaren Stücken, kein Brei.
- Füllung auf den vorgebackenen Teig gießen. Restlichen Käse gleichmäßig darüberstreuen. 25 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Wenn die Tarte aus dem Ofen kommt, duftet es nussig nach geröstetem Käse – dann 10 Minuten ruhen lassen, bevor du sie anschneidest, damit die Füllung sich setzt.
Varianten
Wer keinen Lachs mag oder gerade keinen zur Hand hat, kann die Lachsfilets durch zwei Dosen abgetropften Thunfisch ersetzen – dann entfällt der Dämpfschritt. Für eine würzigere Note lässt sich ein Teil des Emmentalers durch geriebenen Räucherkäse aus dem Supermarkt-Kühlregal austauschen: Das gibt der Füllung eine leicht rauchige Tiefe, die gut zur Zucchini passt.
Beilagen
Ein knackiger Blattsalat mit Zitronenvinaigrette bringt Frische gegen die Cremigkeit der Füllung. Kalte Gurken-Dill-Suppe als Vorspeise macht das Menü leichter und saisonal. Ein kühles Glas trockener Weißwein – zum Beispiel ein Grüner Veltliner – rundet den Abend ab.
FAQ
Kann ich die Tarte am Vortag vorbereiten?
Ja, die fertig gebackene Tarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Vor dem Servieren 15 Minuten bei 160 °C aufwärmen, damit die Füllung wieder cremig wird und der Teig nicht weich bleibt.
Funktioniert das Rezept auch ohne Thermomix?
Absolut. Zucchini und Lachs einfach in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 12–15 Minuten garen. Eier und Crème fraîche mit dem Schneebesen von Hand verquirlen – das dauert zwei Minuten länger, das Ergebnis ist identisch.
Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?
Ja, aber er muss vollständig aufgetaut und mit Küchenpapier trocken getupft sein, bevor er in den Varoma kommt. Zu viel Restfeuchte macht die Füllung wässrig – und dann stellt sich die Frage, ob man die Crème fraîche vielleicht ganz weglassen oder durch Quark ersetzen sollte, um die Konsistenz zu kontrollieren.
