Schokoladen-Himbeer-Biskuitrolle: das festliche Rezept
Wer in der Adventszeit eine Bûche de Noël auf dem Tisch sehen möchte, denkt oft sofort an aufwendiges Tempieren, Silikonformen und zwei Tage Arbeit – kurz: an das Rezept, das man jedes Jahr plant und doch nie angeht. Dabei ist die Biskuitrolle die unkomplizierte Cousine der klassischen Weihnachtsrolle, und mit einer Milchschokoladen-Ganache und Tiefkühlhimbeeren wird sie zur ernsthaften Konkurrenz für jede Konditorei-Auslage. Aber Tiefkühlfrüchte in einer Festtagsrolle – funktioniert das wirklich?
Diese Biskuitrolle gelingt mit Zutaten aus dem normalen Supermarkt, ohne Silikonform und ohne Tempieren. Der Wiener Biskuit bleibt beim Rollen geschmeidig, die Ganache setzt sich über Nacht im Kühlschrank, und das Ergebnis ist eine Rolle mit weichem Schokoboden, cremiger Füllung und einem deutlichen Himbeer-Akzent – fertig in zwei kurzen Arbeitsphasen.
Profi-Tipp
Fehler, den viele machen: Die Ganache wird zu früh aufgeschlagen – nach nur einer Stunde Kühlung ist sie noch zu flüssig und wird beim Aufschlagen körnig statt cremig. Die Lösung: Ganache mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, bei 4 °C ruhen lassen. Das Fett in der Schokolade kristallisiert dabei vollständig durch, und die Masse lässt sich dann in unter zwei Minuten zu einer stabilen, seidigen Creme aufschlagen – vergleichbar mit einer festen Schlagsahne, die ihre Form hält.
Milchschokolade mit 40 % Kakaoanteil gibt es bei Rewe, Edeka oder im Bio-Supermarkt unter Eigenmarken wie Alnatura oder als Callebaut-Block in Backshops. Wer keine Spezialschokolade findet, nimmt eine gute Tafelschokolade mit mindestens 35 % Kakao – das Ergebnis bleibt stabil. Tiefkühlhimbeeren von iglo oder Aldi Süd funktionieren einwandfrei; wichtig ist, sie im Kühlschrank aufzutauen, damit der Saft aufgefangen werden kann.
Schokoladen-Himbeer-Biskuitrolle: das festliche Rezept
8
Portionen1
hour12
minutes380
kcal6
hours7
hours12
minutesZutaten
265 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett), geteilt
10 g Akazienhonig
140 g Milchschokolade (mind. 35–40 % Kakao), gehackt
150 g Tiefkühlhimbeeren (aufgetaut, Saft aufbewahren)
25 g Wasser
5 g Zucker (für den Tränksirup)
45 g Eigelb (ca. 2 Stück)
75 g Vollei (ca. 1,5 Eier, verquirlt gewogen)
75 g Zucker (für den Biskuit, geteilt: 50 g + 25 g)
90 g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß)
25 g Mehl (Type 405)
25 g ungesüßtes Kakaopulver
Zubereitung
- Ganache vorbereiten (Vorabend). 55 g Sahne mit dem Honig aufkochen, die gehackte Schokolade in einer Schüssel bereitstellen. Die heiße Sahne in drei Schüben über die Schokolade gießen und jedes Mal mit einer Teigkarte glatt rühren, bis die Masse glänzt und keine Stücke mehr sichtbar sind. Die restlichen 210 g kalte Sahne zugeben, mit dem Stabmixer 20 Sekunden emulgieren, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 6 Stunden kalt stellen. Die Ganache ist bereit, wenn sie sich anfühlt wie gekühlte Butter – fest, aber leicht nachgebend unter dem Finger.
- Himbeeren auftauen. Die Tiefkühlhimbeeren über Nacht in einer Schüssel im Kühlschrank auftauen lassen und den Saft auffangen. Nicht bei Raumtemperatur auftauen – die Früchte werden sonst matschig und verlieren zu viel Struktur für die Füllung.
- Tränksirup kochen. Den aufgefangenen Himbeersaft abwiegen und mit Wasser auf 75 g auffüllen. Mit 5 g Zucker kurz aufkochen und beiseitestellen. Der Sirup riecht intensiv nach Himbeere – das ist das Zeichen, dass genug Fruchtaroma enthalten ist.
- Biskuit backen. Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eigelb, Vollei und 50 g Zucker hell und schaumig aufschlagen. Eiweiß mit den restlichen 25 g Zucker zu einem festen Schnee schlagen. Die Hälfte des Eischnees unter die Eigelbmasse heben, dann Mehl und Kakao einsieben und den restlichen Schnee unterheben. Langsam und mit breiten Bewegungen heben – sobald kein weißer Streifen mehr sichtbar ist, sofort aufhören.
- Ausstreichen und backen. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Rechteck von ca. 30 × 40 cm ausstreichen und 12 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn er auf leichten Druck zurückfedert und sich matt anfühlt – nicht mehr klebrig.
- Tränken. Den abgekühlten Biskuit auf ein frisches Backpapier stürzen, sodass die glattere Unterseite nach oben zeigt. Mit dem Sirup gleichmäßig bepinseln. Die Unterseite saugt den Sirup schneller auf – das verhindert, dass der Biskuit beim Rollen reißt.
- Ganache aufschlagen. Die gekühlte Ganache mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis sie die Konsistenz von steif geschlagener Sahne hat. Nicht überschlagen – sobald die Masse Rillen zieht, die stehen bleiben, ist sie fertig.
- Füllen und rollen. Ganache auf dem Biskuit verteilen, dabei 2 cm an einer Längsseite frei lassen. Gut abgetropfte Himbeeren eindrücken. Den Biskuit von der belegten Seite aus eng aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Gleichmäßiger Druck beim Rollen verhindert Luftblasen in der Füllung.
Varianten
Wer es weniger süß mag, ersetzt die Milchschokolade durch Zartbitter mit 55 % Kakao – die Ganache wird fester und braucht dann 5 Minuten mehr beim Aufschlagen. Für eine Nuss-Variante lässt sich ein Drittel der Himbeeren durch gehackte geröstete Haselnüsse ersetzen, die in der Region überall erhältlich sind.
Beilagen
Ein Klecks ungesüßte Schlagsahne neben der Scheibe gibt dem Gaumen eine Pause zwischen den Bissen. Frisch gebrühter Espresso verstärkt den Kakaoton im Biskuit. Ein Himbeersorbet aus dem Tiefkühler rundet das Dessert an warmen Festtagen ab.
FAQ
Kann ich die Rolle einen Tag vorher vorbereiten?
Ja, und das ist sogar empfehlenswert. Die gerollte Biskuitrolle hält sich bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank, ohne dass der Biskuit austrocknet oder die Ganache zerfällt. Kurz vor dem Servieren anschneiden.
Warum reißt mein Biskuit beim Rollen?
Der häufigste Grund ist, dass der Biskuit zu lange gewartet hat, bevor er getränkt wurde – er trocknet in 20 Minuten merklich aus. Tränken und rollen, solange der Biskuit noch leicht warm oder frisch abgekühlt ist, löst das Problem in fast allen Fällen.
Kann ich frische Himbeeren verwenden?
Frische Himbeeren funktionieren für die Füllung, aber der Tränksirup aus dem Auftaujus entfällt dann – man braucht einen einfachen Zuckersirup als Ersatz. Der intensive Fruchtgeschmack des Originals kommt mit frischen Früchten etwas kürzer, dafür ist die Textur der Beeren fester. Ob das mit anderen Früchten – Erdbeeren, Brombeeren – genauso gut klappt, ist eine interessante Frage.
