Gattò di Patate – der herzhafte Kartoffelauflauf aus Neapel
Ich erinnere mich noch genau: Samstagmittag, meine Küche riecht nach Butter und schmelzendem Käse, und ich nehme den ersten Löffel aus meinem ersten selbstgemachten Gattò di Patate. Die Kruste knistert, die Mitte zieht Fäden – und dann fällt mir ein, dass ich den Schinken komplett vergessen habe. Drinnen liegt nur Kartoffelmus. Trotzdem war es das Beste, was ich seit Wochen gegessen hatte.
Dieses Rezept zeigt dir, wie du mit einfachen Zutaten – Kartoffeln, Ei, Käse, Schinken – einen Auflauf backst, der außen goldbraun knistert und innen cremig bleibt. Vorbereitungszeit: 20 Minuten aktive Arbeit. Das Ergebnis reicht für vier Personen als Hauptgericht und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag mindestens genauso gut.
Profi-Tipp
Der häufigste Fehler: das Kartoffelpüree zu nass verarbeiten. Wer die Kartoffeln direkt nach dem Kochen stampft, ohne sie kurz ausdampfen zu lassen, bringt zu viel Feuchtigkeit in die Masse – der Auflauf wird schwer und zieht nicht durch. Lösung: Kartoffeln nach dem Abgießen 3 bis 4 Minuten offen im Topf bei schwacher Hitze trocknen lassen, bevor du sie stampfst. Die Masse soll sich trocken und fluffig anfühlen, nicht klebrig.
Kartoffeln: mehligkochende Sorten wie Adretta oder Bintje (bei REWE, Edeka, Migros erhältlich) ergeben das cremigste Püree. Für den Käse funktioniert Mozzarella aus dem Kühlregal gut; wer einen kräftigeren Geschmack möchte, nimmt geriebenen Bergkäse oder Emmentaler. Gekochter Schinken vom Aufschnitt reicht völlig – kein Spezialprodukt nötig.
Gattò di Patate – der herzhafte Kartoffelauflauf aus Neapel
4
Portionen20
minutes40
minutes480
kcal10
minutes1
hour10
minutesZutaten
1000 g mehligkochende Kartoffeln
2 Stück Eier (Größe M)
60 g Butter
80 ml Vollmilch, warm
60 g Parmesan, frisch gerieben
150 g Mozzarella, in Scheiben
150 g gekochter Schinken, in Scheiben
1 TL Salz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Semmelbrösel
10 g Butter, für die Form
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und kochen. In gesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten weich kochen, bis ein Messer ohne Widerstand durchgleitet. Nicht zu lange kochen – zerfallende Kartoffeln saugen Wasser auf und machen das Püree klebrig.
- Kartoffeln ausdampfen lassen. Nach dem Abgießen 3 bis 4 Minuten offen im Topf bei schwacher Hitze stehen lassen. Du siehst, wie der Dampf aufsteigt und nachlässt – erst dann sind die Kartoffeln bereit zum Stampfen.
- Püree herstellen. Kartoffeln mit Butter und warmer Milch fein stampfen, dann Parmesan, Eier, Salz und Muskat einrühren. Die Masse soll sich samtig anfühlen und vom Löffel gleiten – nicht ziehen wie Kleister.
- Form vorbereiten. Eine runde Auflaufform (ca. 24 cm) mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Brösel sorgen für die knusprige Außenkruste – dieser Schritt macht den Unterschied.
- Auflauf schichten. Die Hälfte des Pürees in die Form geben, glatt streichen, dann Schinken und Mozzarella gleichmäßig auflegen, restliches Püree darüber verteilen. Den Mozzarella gut abtupfen, damit keine Flüssigkeit in den Auflauf zieht.
- Backen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und an den Rändern leicht gebräunt ist. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen – so lässt er sich sauber portionieren.
Varianten
Vegetarische Version: Schinken durch gebratene Zucchini-Scheiben und getrocknete Tomaten ersetzen – ergibt einen aromatischen Kontrast zur milden Kartoffelmasse. Würzige Variante: 80 g gewürfelten Bergkäse statt Mozzarella verwenden und eine Prise Chiliflocken ins Püree rühren – kräftiger Schmelz, etwas Schärfe im Abgang.
Beilagen
Ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing schneidet die Cremigkeit des Auflaufs sauber. Gebratene Kirschtomaten mit etwas Knoblauch passen als warme Beilage. Ein Glas trockener Weißwein – etwa ein Grüner Veltliner – rundet das Gericht ab.
FAQ
Kann ich den Gattò di Patate am Vortag vorbereiten?
Ja. Die Masse kann fertig geschichtet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank gebacken werden – dann einfach 5 bis 8 Minuten Backzeit dazurechnen. Der Auflauf schmeckt aufgewärmt in der Pfanne mit etwas Butter sogar noch besser.
Welche Kartoffelsorte ist am besten geeignet?
Mehligkochende Sorten wie Adretta, Bintje oder Agria geben das trockenste, fluffigste Püree – das ist die Grundlage für einen Auflauf, der nicht durchweicht. Festkochende Sorten sollte man hier vermeiden, sie lassen sich nicht fein genug stampfen.
Kann ich den Schinken durch etwas anderes ersetzen?
Absolut – Salami, Mortadella oder auch gebratener Speck funktionieren alle gut. Wer es lieber ohne Fleisch mag, kann die Füllung komplett weglassen oder mit Gemüse arbeiten. Interessant wird es, wenn man verschiedene Käsesorten kombiniert – was wäre wohl das Ergebnis mit einem rauchigen Käse?
