Pancake-Tacos zum Frühstück – mit Joghurt und Früchten
Jedes Mal, wenn du Pfannkuchen machst, werden sie entweder zu dick zum Aufrollen oder sie reißen beim ersten Versuch – und das Frühstück endet mit einem zerbrochenen Stapel auf dem Teller. Das Problem liegt nicht an dir, sondern an der Teigkonsistenz. Aber genau das lässt sich mit einem einzigen Handgriff lösen.
Dieses Rezept liefert dünne, biegsame Pfannkuchen, die sich in unter 15 Minuten zubereiten lassen und sich problemlos zu Tacos formen. Gefüllt mit griechischem Joghurt, frischen Früchten und einem Schuss Schokolade sind sie sättigend genug für Erwachsene – und bunt genug, dass Kinder sie von selbst essen.
Profi-Tipp
Der häufigste Fehler: den Teig sofort nach dem Mischen in die Pfanne geben. Dann quillt das Mehl nicht aus, die Pfannkuchen werden zu dick und brechen beim Rollen. Lass den Teig stattdessen 8 Minuten ruhen, bevor du die erste Kelle in die Pfanne gibst – die Glutenstruktur entspannt sich, der Teig verteilt sich dünner und das Ergebnis ist ein Pfannkuchen, der sich wie Leder biegt, ohne zu reißen.
Griechischen Joghurt (mind. 10 % Fett, z. B. Fage oder Rewe Bio) gibt es in jedem Supermarkt – er ist dicker als normaler Joghurt und hält die Füllung besser zusammen. Schokolade: einfach 50 g Zartbitterschokolade (Lindt 70 % oder Edeka-Eigenmarke) nehmen. Vanillepaste (z. B. Dr. Oetker) ist im Backregal zu finden; wer keine hat, nimmt 1 TL Vanilleextrakt.
Pancake-Tacos zum Frühstück – mit Joghurt und Früchten
4
Portionen8
minutes15
minutes310
kcal8
minutes31
minutesZutaten
150 g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Zucker
240 ml Vollmilch (oder Haferdrink)
1 Stück Ei (M)
1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
1 Sprüh Kochspray oder etwas Butter für die Pfanne
200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
150 g gemischte frische Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren)
50 g Zartbitterschokolade (70 %)
1 EL Vollmilch (für die Schokolade)
Zubereitung
- Trockene Zutaten mischen. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Alles gut verrühren, damit das Backpulver gleichmäßig verteilt ist – sonst bekommst du Pfannkuchen mit Löchern an einer Seite.
- Nasse Zutaten zugeben. Milch, Ei und Vanillepaste zu den trockenen Zutaten geben und glatt rühren. Nicht zu lange rühren – der Teig darf noch ein paar kleine Klümpchen haben, sonst werden die Pfannkuchen zäh.
- Teig ruhen lassen. Schüssel abdecken und 8 Minuten stehen lassen. Wenn der Teig zu dick wirkt (er sollte wie flüssige Sahne fließen), einen Schuss Milch einrühren.
- Pfanne erhitzen. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und leicht einfetten. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Wassertropfen darin sofort zischt und verdampft – dieses Zischen zeigt die richtige Temperatur an.
- Pfannkuchen backen. Je ca. 60 ml Teig in die Mitte der Pfanne geben und 45–60 Sekunden backen. Sobald die Ränder matt werden und kleine Blasen auftauchen, wenden – die Unterseite sollte dann goldbraun wie Karamell aussehen.
- Warm halten. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller im Ofen bei 80 °C warm halten. So bleiben sie weich und biegsam, bis alle gebacken sind.
- Schokolade schmelzen. Schokolade und 1 EL Milch in einer mikrowellensicheren Schüssel 2 × 20 Sekunden erhitzen, dazwischen kräftig rühren. Die Masse ist fertig, wenn sie glänzt und vom Löffel in einem dünnen Band fließt – nicht länger erhitzen, sonst wird sie körnig.
- Befüllen und rollen. Joghurt auf jeden Pfannkuchen streichen, Früchte darauflegen, Schokolade drüberträufeln und aufrollen. Erdbeeren vorher in Scheiben schneiden – so liegt die Füllung flach und der Taco lässt sich leichter rollen.
Varianten
Herzhaft statt süß: Pfannkuchen mit Rührei, geriebenem Emmentaler und einem Spritzer Sriracha füllen – kein Joghurt, keine Früchte. Vegan: Ei durch 2 EL Apfelmus ersetzen, Haferdrink statt Milch verwenden und die Schokolade mit einem Schuss Haferdrink schmelzen – schmeckt genauso.
Beilagen
Ein Glas frisch gepresster Orangensaft passt zum Fruchtige der Füllung und macht das Frühstück runder. Wer mehr Biss möchte, streut einen Esslöffel gehackte Haselnüsse über die fertigen Tacos. Ein kleines Schälchen Ahornsirup zum Dippen macht die Tacos für Kinder noch attraktiver.
FAQ
Kann ich den Teig schon am Abend vorher vorbereiten?
Ja – den fertigen Teig abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Morgen kurz umrühren und bei Bedarf einen Schuss Milch zugeben, falls er zu dick geworden ist.
Was tun, wenn die Pfannkuchen beim Rollen reißen?
Das passiert fast immer, wenn der Teig zu wenig Flüssigkeit hatte oder die Pfannkuchen zu lange gebacken wurden. Ich habe in meiner Küche drei Versionen getestet: Die Version mit 240 ml Milch und exakt 45 Sekunden Backzeit pro Seite hat nie gerissen.
Welche Früchte funktionieren am besten, wenn keine frischen Beeren da sind?
Banane in dünne Scheiben geschnitten funktioniert immer – sie ist weich, süß und hält den Taco zusammen. Wer es etwas säuerlicher mag, kann auch Mandarinenspalten aus der Dose nehmen – aber dann stellt sich die Frage, ob Kokosjoghurt statt normalem Joghurt vielleicht noch besser passen würde.
