Salat mit Quark und gegrillten Pfirsichen – sommerlich, sättigend
Ende Juli, wenn die Pfirsiche im Supermarkt endlich nach etwas riechen und nicht mehr wie aromatisiertes Wasser schmecken, will man sie am liebsten roh essen – direkt über der Spüle. Aber dann kommt der Abend, es ist noch warm, man hat keinen Hunger auf Schweres, und der Kühlschrank hat nichts Fertiges zu bieten. Nur ein Becher Magerquark, ein paar Salatblätter, und diese Pfirsiche, die morgen überreif sind.
Dieser Salat ist in 20 Minuten auf dem Tisch, braucht keine exotischen Zutaten und schmeckt nach mehr als die Summe seiner Teile: karamellisierte Pfirsichhälften, cremiger Quark als Dressing-Basis, ein Hauch Honig und frischer Thymian. Das Ergebnis ist leicht, sättigend und funktioniert sowohl als Vorspeise als auch als schnelles Abendessen.
Profi-Tipp
Der häufigste Fehler bei gegrillten Früchten: die Pfirsiche kommen feucht auf die Grillpfanne. Wasser auf heißem Eisen dampft sofort – die Frucht schmort statt zu grillen, und die schönen Röststreifen entstehen gar nicht erst. Deshalb: Pfirsichhälften nach dem Aufschneiden mit Küchenpapier trocken tupfen, dann erst mit einem Pinsel dünn mit Rapsöl bestreichen. Die Grillpfanne muss dabei wirklich heiß sein – mindestens 2 Minuten vorheizen, bis ein Tropfen Wasser sofort verdampft.
Reife, aber noch feste Pfirsiche gibt es ab Juli bei Rewe, Edeka oder auf dem Wochenmarkt – auf Druck leicht nachgebend, nicht matschig. Wer keinen Magerquark mag, nimmt Speisequark 20 % Fett: cremiger, ähnlicher Effekt. Frischer Thymian ist im Kräutertopf bei jedem Discounter erhältlich; getrockneter geht notfalls, dann nur eine Prise.
Salat mit Quark und gegrillten Pfirsichen – sommerlich, sättigend
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Portionen10
minutes10
minutes310
kcal20
minutesZutaten
3 Stück reife, feste Pfirsiche
250 g Magerquark (oder Speisequark 20 % Fett)
80 g gemischte Salatblätter (z. B. Rucola und Feldsalat)
2 EL flüssiger Honig
1 EL Rapsöl (zum Bepinseln)
1 TL frische Thymianblättchen
1 EL heller Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl (für das Dressing)
1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30 g Walnusskerne, grob gehackt
Zubereitung
- Pfirsiche halbieren, Stein entfernen. Die Schnittfläche mit Küchenpapier trocken tupfen – nur eine trockene Oberfläche gibt diese kupferbraune Karamellisierung, die nach Sommer riecht.
- Grillpfanne stark erhitzen. Mindestens 2 Minuten bei hoher Hitze vorheizen; die Pfirsichhälften dünn mit Rapsöl bepinseln, erst dann auflegen.
- Pfirsiche 3 Minuten grillen, nicht bewegen. Man hört ein leises, gleichmäßiges Zischen – wenn es aufhört, lösen sich die Hälften von selbst vom Eisen. Wenden und weitere 2 Minuten grillen.
- Quark mit Honig, Balsamico und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Masse soll fließfähig sein – bei Bedarf einen Teelöffel Wasser einrühren.
- Salatblätter auf zwei Teller verteilen. Quark-Dressing in Tupfern darauf setzen, gegrillte Pfirsichhälften anlegen, Walnüsse und Thymian darüberstreuen.
Varianten
Wer es herzhafter mag, ersetzt den Honig durch einen Teelöffel Dijon-Senf im Dressing und legt eine Scheibe dünn aufgeschnittenen Schwarzwälder Schinken dazu – der Rauchton passt gut zur gegrillten Frucht. Für eine vegane Version funktioniert Sojajoghurt (natur, ungezuckert) als Quark-Ersatz sehr ähnlich.
Beilagen
Ein Scheibe geröstetes Dinkelbrot passt gut dazu und macht den Salat zur vollständigen Mahlzeit. Dazu ein gekühltes Glas Weißwein mit etwas Restsüße, etwa ein Grüner Veltliner oder ein Rivaner. Als Dessert danach: ein einfaches Zitronensorbet hält den leichten Charakter des Menüs.
FAQ
Kann ich die Pfirsiche auch im Backofen grillen statt in der Pfanne?
Ja, bei 220 °C Oberhitze (Grillfunktion) auf einem Backblech mit Backpapier, Schnittfläche nach oben, etwa 8 Minuten. Die Röststreifen fehlen, aber die Karamellisierung gelingt trotzdem gut.
Wie lange hält sich der Salat, wenn ich ihn vorbereiten will?
Die gegrillten Pfirsiche halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu einem Tag. Den Salat selbst erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen – Salatblätter werden sonst weich und das Dressing zieht durch.
Funktioniert das Rezept auch mit Nektarinen oder anderen Steinfrüchten?
Nektarinen eignen sich fast noch besser, weil die glatte Schale beim Grillen nicht aufweicht. Auch Aprikosen gehen – sie sind kleiner, also die Grillzeit auf 2 Minuten pro Seite reduzieren. Ob das mit Pflaumen im Herbst genauso gut klappt, habe ich noch nicht getestet.
