Kichererbsenmehl-Tortillas: weich, glutenfrei & in 30 Minuten
Vor ein paar Wochen bin ich auf TikTok über ein Video gestolpert, in dem jemand Tortillas aus Kichererbsenmehl in der Pfanne schwenkt – keine Hefe, kein Weizenmehl, nur vier Zutaten. Ich war skeptisch: Kichererbsenmehl kenne ich aus Farinata und Socca, aber als Tortilla? Mein erster Versuch endete mit einer Masse, die in der Pfanne zerrissen ist wie nasses Papier.
Mit der richtigen Teigkonsistenz und einer kurzen Ruhezeit von 15 Minuten werden diese Tortillas biegsam, mild im Geschmack und halten problemlos Füllungen jeder Art. Kein Kneten, kein Ausrollen – nur Rühren, Ruhen, Braten. In 30 Minuten liegen sechs bis acht Tortillas auf dem Tisch, mit rund 6 g Protein pro Stück.
Profi-Tipp
Der häufigste Fehler: den Teig sofort in die Pfanne geben, ohne ihn ruhen zu lassen. Kichererbsenmehl braucht Zeit, um Flüssigkeit vollständig aufzunehmen – ohne Ruhezeit bleibt der Teig innen körnig und die Tortilla reißt beim Falten. Lass den Teig mindestens 15 Minuten abgedeckt stehen, bis er sichtbar etwas eindickt. Die fertige Konsistenz sollte flüssiger sein als Pfannkuchenteig, aber dickflüssiger als Crêpeteig – genau dann fließt er gleichmäßig in der Pfanne.
Kichererbsenmehl (auch als Kichererbsenmehl oder Grammehl im Bioladen, bei dm oder im türkischen Supermarkt erhältlich) funktioniert hier in beiden Varianten – helles aus Kabuli-Kichererbsen oder das feinere Besan aus braunen Desi-Kichererbsen. Besan saugt etwas weniger Wasser auf, also 10–20 ml weniger einplanen. Tapiokastärke (Reformhaus oder online) lässt sich 1:1 durch Maisstärke ersetzen.
Kichererbsenmehl-Tortillas: weich, glutenfrei & in 30 Minuten
6
Portionen5
minutes12
minutes95
kcal15
minutes32
minutesZutaten
120 g Kichererbsenmehl
20 g Tapiokastärke (oder Maisstärke)
1 TL Salz
240 ml Wasser (bei Besan: 220 ml)
0,5 TL Kreuzkümmel (optional)
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
Zubereitung
- Alle Zutaten mischen. Kichererbsenmehl, Stärke, Salz und Gewürze in eine Schüssel geben, dann das Wasser einrühren – entweder mit dem Schneebesen oder kurz im Standmixer, bis kein Klümpchen mehr zu sehen ist.
- Teig 15 Minuten ruhen lassen. Schüssel abdecken und beiseite stellen – nach der Ruhezeit riecht der Teig leicht nussig und hat sichtbar an Viskosität gewonnen.
- Pfanne erhitzen. Eine beschichtete Pfanne (Ø 20–22 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen – ein Tropfen Wasser muss sofort verdampfen, bevor du den ersten Schöpfer eingießt.
- Teig einschöpfen und verteilen. Ca. 60 ml Teig (ein kleiner Schöpflöffel) in die Mitte gießen und die Pfanne sofort kreisförmig schwenken, damit sich der Teig dünn und gleichmäßig verteilt.
- Erste Seite garen. 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche vollständig matt ist und keine glänzenden feuchten Stellen mehr zeigt – solange die Mitte noch glänzt, ist die Tortilla nicht bereit zum Wenden.
- Wenden und fertig garen. Mit einem flexiblen Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere 60 Sekunden backen, bis die Unterseite vereinzelt hellbraune Flecken zeigt – dann ist auch der leicht bittere Rohgeschmack des Mehls verschwunden.
- Warm halten und wiederholen. Fertige Tortillas in ein sauberes Küchentuch einschlagen – so bleiben sie durch den Dampf weich und biegsam, bis alle gebacken sind.
Varianten
Herzhafte Kräuter-Version: 1 TL getrockneten Thymian und eine Prise Knoblauchpulver in den Teig rühren – passt gut zu Hummus und geröstetem Gemüse. Chips-Version: Abgekühlte Tortillas in Dreiecke schneiden, mit wenig Öl bestreichen und bei 180 °C Umluft 10–12 Minuten backen, bis sie knusprig und goldgelb sind.
Beilagen
Schwarze Bohnen mit Limette und Koriander als schnelle Taco-Füllung – die Erdigkeit des Kichererbsenmehls passt gut zur Würze. Ein schnelles Gurkensalat-Raita aus Naturjoghurt, Gurke und Kreuzkümmel bringt Frische dazu. Für eine wärmende Variante direkt zu einem roten Linsen-Dal servieren – die Tortilla übernimmt die Rolle des Fladenbrots.
FAQ
Warum reißen meine Tortillas beim Falten?
Meistens fehlt die Ruhezeit oder der Teig war zu dick. Lass den Teig immer mindestens 15 Minuten ruhen und achte darauf, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor du den Teig eingießt – eine zu kalte Pfanne lässt den Teig ungleichmäßig stocken und macht ihn brüchig.
Wie lange halten sich die Tortillas?
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Beutel bis zu 3 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate – Backpapier zwischen die einzelnen Tortillas legen, damit sie nicht aneinanderkleben. Zum Aufwärmen kurz in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze oder mit einem leicht feuchten Tuch in der Mikrowelle.
Kann ich den Teig auch ohne Mixer zubereiten?
Ja – Kichererbsenmehl vorher durch ein feines Sieb streichen, dann mit Stärke und Salz vermischen und das Wasser in einem dünnen Strahl einrühren. Kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis der Teig glatt ist. Wer das Rezept einmal mit Besan statt mit hellem Kichererbsenmehl ausprobiert, wird den Geschiedsunterschied deutlich merken – welche Version bevorzugst du?
